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【原産地】 ユリ科中国西部，中央アジア北部とされています。中国には紀元前から栽培されており，日本へは朝鮮半島を経由して8世紀ごろ伝わり，日本書紀にも｢ねぎ｣の表記がされているほど古くから食用にされていました。ねぎは主に白い部分(葉鞘：ようしょう)を食べる白ねぎと緑色の葉の先端部まで食べられる青ねぎに分かれます。また，品種の系統として｢加賀系｣｢千住系｣｢九条系｣の3分類されます。｢千住系｣｢加賀系｣が白ねぎ(根深ねぎ)の系統になります。ねぎはそれぞれの気候にあった，その地方特有の品種に人気があります。 【日本で】 白ねぎと青ねぎ全体として日本での収穫量は51万トン，葉茎菜類ではキャベツ，たまねぎ，はくさい，レタスに次いで第5位です。また，約7万トンの輸入を行っていて，業務用中心に需要が高く，そのほとんどが中国からのもので99％を占めています。以前は白ねぎは関東以北(耕土が深く，冬の寒さが厳しい)，青ねぎは関西というように食べ分けられていましたが，現在では関西でもすき焼きに白ねぎを入れるなど全国的に2種類のねぎが食べられるようになりました。また，品種も両方に使える中間種も出ています。 【食べ方】 緑の葉の部分は堅いのであまり食べませんが，白い部分は軟らかくて甘味があります。辛味の成分は熱を加えることで辛味の成分が甘味に変わるので焼いたり，煮もの，炒め物，すき焼きはじめ鍋料理の定番です。また，青ねぎ同様薬味としても使います。しかし，長時間の加熱と水のさらし過ぎは効能を減らすので注意しましょう。 【栄養分】 古くから薬用野菜として利用され，白い葉鞘部にはビタミンCが多く，なかでも香りの成分のアリシンは血行促進，疲労回復，殺菌など様々な効果があります。また，人にとって必要元素であるセレンというミネラルが含まれており発がん性抑制に関連することがわかりました。 また，独特のにおいのもとである硫化アリルを含んであり，包丁などで細胞が傷つけられることでにおい成分が発生します。このにおいは，交感神経を刺激して体温を上昇させる働きがあり，風邪の予防に効果を発揮します。 【栽培】 北海道から九州まで全国で栽培されており，比較的冷涼な気候（生育適温12～22℃）を好むので 高温期に生育が滞ったり，病害虫が発生しやすいです。ねぎは根の酸素要求量が多く，何度も土寄せをするので，特に排水の良い畑を選びます。一般に3～4月蒔きの秋冬どりが収穫期間が長く，年間生産量の7割を占めます。播種後60～70日，草丈30～35㎝ぐらいで定植します。一般に幅20～30cmの畝幅に土寄せのために120㎝前後の条間を取り，溝の端に沿わせて定植していきます。土寄せは葉鞘と緑の葉の分岐点まで行います。光をさえぎり葉鞘部を白くするという方法では，土を寄せる代わりに畝にとたんを立て，土の代わりに籾殻を入れて作る方法もありますが収穫は楽ですがまっすぐなりにくのが欠点です。病害としては，べと病，黒斑病，さび病など，虫害としてはアザミウマ（スリップス），ハモグリバエなどの発生が多いです。

【原産地】 アブラナ科起源はあきらかではない。中国の華中で栽培が多い。寒さに強く、地を這うように育つ珍しい野菜。 【食べ方】 アクが少ないので軽い湯通しでよい。火を通しても緑色が抜けず、使いやすい。 【栽培】 露地栽培で冬（８～9月に種まき） 直播して間引きするほうが作業的に楽か、苗を育苗して定植するほうが楽か、まだ分からないのですが、定植のほうが秀品率が高いと先輩に教わったので、定植法をしています。 www.atoledo.com

【原産地】 アブラナ科中国華南地方で成立した野菜だが、原産地は地中海沿岸のトルコ。 【日本で】 1970年代の日中国交回復の頃に入ってきた。近年導入された中国野菜のなかで最もポピュラーなもののひとつ。導入当初の和名は体菜（たいさい）だったが、近年はチンゲン菜が一般的。白軸のものはパクチョイとも言う。 【食べ方】 アクがなく煮崩れしないため、歯応えが失われにくく、スープや煮込み料理にぴったり！。冬の定番野菜として定着してきた。 【栄養分】 アルカリ性のミネラルが豊富な緑黄色野菜。 【栽培】 キスジノミハムシが大敵で、綺麗な葉っぱにポツポツと穴をあけられ、台無しにされてしまいます。アブラナ科の連作に気をつけること。冬の野菜ですがホウレン草などに比べると低温に弱く、厳冬期には張りだしてきたお尻の部分が地面に接して霜に焼け、茶色く痛んでくることも。大きく育てて、外葉を外して戴きます。早春蒔きの場合は、2〜13℃以下の寒さでトウダチしやすいので、栽培期間中の保温および、収穫適期を逃さないように注意！

【原産地】 アブラナ科京都と考えられており、「京菜」とも呼ばれる。音が似ているが、壬生菜は近縁種。 【食べ方】 サラダで生食することが増え、細身の品種で、大株にせず若いうちに採るのが好まれる。 【栽培】 露地栽培で、春（2月中旬～5月中旬）まき、秋（9月～11）月まき。水菜はもともと「水入り菜」と呼ばれていたそうなので、生育の初期に乾燥させないように注意します。（排水の悪い圃場は良くありませんが。）

【原産地】 アブラナ科アブラナ属 ツケナの一種。ツケナの野生種は中央アジアから北欧に分布し、日本へは中国から渡来した。 【日本で】 在来のカブから分化した地方品種と考えられている。コマツナ（小松菜）という名は、東京都江戸川区（旧小松川地方）周辺で産していたことに由来する。都市周辺で集約的に生産され、鮮度のよい緑黄色野菜として消費される。特に昭和五七年の改訂版「食品標準成分表」に記載されて以来、栄養価の高い野菜として見直され、生産量、消費量とも増えてきた。ほぼ、周年的に生産されている。 【食べ方】 アクが少なく、何にでも合わせられる青菜のため、料理がしやすい野菜である。一般的には、炒め物、おひたし、あえ物、煮びたし、汁の実、漬物など、和洋、中華とも利用できる。また、トウ立ちした株も、ナバナと同じように食べることができる。 【栄養分】 無機質やビタミン類、食物繊維などの給源としての価値が高い緑黄色野菜のひとつ。特にカルシウムやビタミンＣなどはホウレンソウよりも多く含み、鉄分やビタミンＢ２などの成分も、他の野菜類に比べると比較的多く含んでいる。 【栽培】 品種は、栽培時期などによって使い分けられており、新品種も次々と導入されている。発芽適温は１５〜３５℃。高温期には播種後２〜３日で出芽し、低温期にはその２〜３倍の日数を要する。生育温度は５〜３５℃、適温は１５〜３０℃程度と考えられる。根が比較的浅根性のため、表層土の乾燥が生育に及ぼす影響が大きい。 乾燥土壌では発芽しない。 コマツナは短期作物で、ウネの端から順次収穫していくため、均一に生育させることが大切。そのためには、均一な施肥、整地、播種間隔、灌水がきわめて重要である。病害虫防除は、防虫ネットなどを利用する。病気では苗立枯れ病、白さび病、炭そ病。害虫では、コナガ、アオムシ、キスジノミハムシ、アブラムシ、ハモグリバエ類に注意する。

【原産地】 アカザ科 原産地は、中央アジア・西アジア（ホウレンとは、ペルシャのこと）。日本には、江戸時代初期シルクロードを渡って渡来した。西洋種は、地球を逆回りして明治初期に渡来。 【日本で】 年間消費量は約30万トン。主産地は千葉・埼玉で、生ものはほぼ全量自給しているが、冷凍ものが約2万t輸入されている。 【食べ方】 和食では、葉の柔らかい東洋種でおひたしや胡麻和え。肉厚の西洋種は、バター炒めや茹でてパスタに入れると最高！ 【栄養分】 ビタミンAや葉酸が豊富。鉄分も確かに多いが、葉酸が鉄分の吸収を促進する役割がむしろ重要である。 シュウ酸が多く含まれており、多量に摂取し続けると体内でミネラルと結合し腎臓や尿路に結石を引き起こすことがある。シュウ酸摂取量を減らすには、生食を避ける工夫をする。 【栽培】 冷涼な気候を好み、暑さに弱い。寒さには、一時的なら－10℃まで耐えることができるが、23～25℃以上の高温になると生育が鈍り、生殖生長に傾きやすくなるため、要注意。また、種は発芽が揃いにくいので、芽出し（一昼夜水に浸して良く水洗いをし、日かげでムシロの上などに広げて芽を1割程度出させる）播きをすることもあるほど。その他にホウレンソウが苦手なものは、かたい土と、酸性土壌。発芽後一週間で根っこを一直線に下に下ろすが、これが素直に進まないと生育がうまくいかない。播種後の水気と、その後の乾燥気味で柔らかな土が決め手。

【原産地】 アブラナ科 原産地については諸説あり，はっきりしていません。古代エジプトでは紀元前から栽培され，ピラミッド建設の労働報酬のひとつになったとされ，最古の野菜のひとつです。日本へは8世紀頃，中国南部から伝わり，各地に広まり多様な品種が生まれました。｢古事記｣には清白（すずしろ）の名で記され，江戸時代頃から広く栽培されるようになりました。保存食として漬物，切干大根など加工が行われ，飢餓対策として作付けが推奨されてきました。用途が広く栽培も簡単な為，生産量・消費量とも日本が世界一位です。 【日本で】 現在，収穫量が175万t（平成15年度），貴重な主食を補うためにまた野菜の種類が少ない時代には味噌汁の具，煮物，乾物とほとんど大根という時もあったそうですが，日本人の食生活の変化や核家族化が進むなか，生産量は40年前の6割程度となりました。漬物やおでん種としては加工した状態で輸入される状態が近年増えています。 【食べ方】 大根は上のほうが甘く，下にいくほど辛味が増します。葉に近い部分はおろしやサラダに。おろすとビタミンCが減少するので酢やレモン汁を加えるといいです。中央部は煮物など，先端部分は辛味を活かして薬味的に。また，切干大根は干し野菜として昔から利用されているように，干すことによりうまみが凝縮され，栄養価もカリウム14倍，カルシウム約23倍，食物繊維は16倍，鉄分は49倍になります。 【栄養分】 根の部分は95％が水分で，ビタミンCと消化酵素のジアスターゼが豊富です。ジアスターゼは熱に弱いので，生で食べるので効果的です。また，捨てられがちな葉っぱの部分もカロテン，ビタミンC，カルシウムが豊富な緑黄色野菜です。 【栽培】 生育適温15〜20度で耐寒性は強いですが，暑さには弱いです。やや酸性(ＰＨ5.5〜6)，耕土は深く火山灰地や砂質土壌で排水，通気，保水性がよく元肥主体でコンスタントの肥効が望ましいです。大根の生育問題点としてまた根や，す入り(空洞症)があげられます。また根の原因としては未熟堆肥の投入などがあげられ，す入りの原因としては根の生育が伸長から肥大に移行する時に生育不具合によって，細胞が十分に充填できなかった場合に発生します。時期としては間引き以降の時期に急激な肥効や高温によって生育が過剰に進んだり，低温や過湿により生育が著しく停滞した場合に発生しやすいことが注意点です。大根の品種としては地方特有の品種が沢山あります。現在では，愛知県で作られた宮重だいこんで青首のものを品種改良した，早太りで，す入りが遅く，病気に強く，畑から引き抜きやすい青首大根が95％のシェアを占めています。

【原産地】 アブラナ科 Chinese cabbage と言われるように中国北部が原産地です。日本への渡来は明治初期ですが,種採りが困難で,あまり普及しませんでした。実際,全国的に栽培の普及となったのは日清・日露戦争時においしい白菜の種を農民出身の日本兵が持ち帰ったとされる大正時代からです。栽培歴史は浅く、100年経っていないようです。 【日本で】 全国の収穫量は943,700トン(平成18年)で,加工用が6割を占めます。中国白菜は山東型,華北型,華南型とありますが,日本では気候と風土の関係から山東型のみが定着しました。中国から各地にもたらされた種をもとに松島郡,野崎郡,加賀郡と日本の三大品種郡となりました。 現在,白菜の内側が黄色い色をした黄芯系が見た目良し,味良しと言うことで主流となっています。最近は1キロ以下のミニ白菜も見られるようになりました。 【食べ方】 外側の大きな葉先は巻き物,蒸し物に,葉の真ん中から下の部位は鍋物や炒め物,味噌汁に,内側の柔らかいところは生でサラダ,漬物などにも使えます。おいしいです〜。 【栄養分】 白菜の95％は水分です。カリウム,カルシウム,マグネシウム,亜鉛などミネラル類を多く含みます。止血したり,骨を丈夫にするビタミンKも豊富です。白菜は低カロリーで,食物繊維が豊富で,カリウムは血圧を上昇させるナトリウムを体外へ排出する利尿作用があります。 【栽培】 トンネル栽培による春白菜,高冷地の夏白菜,秋冬白菜に区分され,周年供給体制ができています。秋冬白菜は甘みものり,出荷量も多く出回っていますが,以前に比べると減少しています。 秋冬慣行栽培では比較的容易に作れるとされているようですが,無農薬栽培では病気・虫に　　被害が多く,難しい作物です。種まきは9月までそれ以降は結球しなくなります。定植とともに虫除けネットをかけます。あおむし・よとう虫の外からの侵入は防げても,ヨトウ虫は土の中に潜っていることもよくあります。アブラムシも多く発生します。病気としてはべと病,結球の芯から腐ってくる病気,ゴマのような斑点が見られるゴマ病などがあげられます。

【原産地】 キク科 ユーラシア大陸 【日本で】 伝来時期は不明だが、古くから存在したらしい。薬草として中国から伝来し、広まったのは江戸から明治にかけて。根や葉を食用とし、茎は1m、根の長さは50cm〜1mほどもある。 年間消費量は25万トンで、業務用として水煮にされるものが多い。 【食べ方】 ゴボウの根を野菜として利用するのは日本と朝鮮半島だけで、ヨーロッパでは初夏に若葉をサラダとして食べる。 根はきんぴら・天ぷらのかき揚げ・煮物に用いるが、アクが強い。 切り口をそのままにしておくと黒なるため、切った端から酢水に入れると、酸化酵素の働きが抑えられ、含まれるアク成分のポリフェノール系色素の酸化を防げる。 旬は晩秋から冬で、新ゴボウは初夏。 【栄養分】 繊維分が多く、イヌリンを多く含むため、特有の歯ごたえがあります。便秘予防に効果的。 【栽培】 とにかく抜くのが大変で敬遠されがち。プロは重機で深い溝を掘るが、小規模農家はスコップで頑張るのみ！